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标题: 亲测:以为健康,实则让人血糖飙升的5种食物 [打印本页]

作者: 丁香医生 时间: 7 天前
标题: 亲测:以为健康,实则让人血糖飙升的5种食物
这几年糖尿病逐渐呈现年轻化趋势，越来越多的人开始关注血糖管理这件事。

特别是 24 小时动态血糖仪上市后，身边不少上了年纪的朋友开始加入主动监测血糖的行列。比如我们 35 岁 + 的同事阿发（女），已经乐此不疲研究上了！

戴上血糖仪的阿发

吃东西都开始变得认真和严谨了起来

图片来源：自己拍的

不监测不知道，一监测吓一跳，以前以为很健康的食物，没想到居然有好多隐藏的升糖炸弹。

先来个无奖竞猜，这一整天的血糖波动中，升糖异常显眼的是下面哪一种食物？

阿发举双手表示：一整天都有好好吃饭，午餐还是出门吃的大餐都没早上这个波峰那么高

图片来源：自己拍的

A. 一块全麦吐司

B. 一个奶油泡芙

C. 一杯冰葡美式

答案是：A 一块 40 克的全麦吐司！有没有很惊讶？

看似很健康的全麦面包，怎么就变成升糖炸弹了呢？

虽说每个人的血糖反应差异是很大的，而且和吃的量、吃的速度以及是否混着别的东西吃有关，但的确有不少食物相较来说，真的可能引起血糖的大波动。

下面是阿发实测获得的一些让人震惊的以为健康，实则是升糖炸弹的食物，对于需要控糖、减脂中的朋友来说，可以重点关注下。

特别说明

➊以下列举的血糖趋势图为非糖尿病患者，丁香工具人阿发的非严谨测试（随附专业测评的 GI 值），仅供参考；

➋升糖指数高≠不健康≠不能吃，升糖指数低≠一定健康，重在识别升糖快的食物，通过饮食技巧来保持血糖平稳；

➌现有研究发现，受身体情况、饮食方式影响，同种食物对不同人的血糖波动存在差异，以下列举仅做警示示范。有条件的朋友也可以自行做监测获取自己的避雷食物。

踩雷食物：全麦吐司

「全麦」「粗粮」 ≠ 一定低升糖

或许有人会问，不是说全麦面包更健康吗？怎么升糖这么厉害？

图片来源：丁香医生设计团队

当阿发翻开《中国食物成分表》里查找全麦面包的升糖指数，看到数值的那一刻沉默了：

全麦面包的 GI 74，白面包的 GI 75。[4]

仔细琢磨了下，终于发现了这里的一些奥义：

真正健康对血糖友好的是「全谷物」，也就是保留了完整颗粒形态、低加工的「全麦」。

而全麦吐司是将全麦粉打碎的谷物粉末制成的，破坏了全谷物中压制升糖的一些重要结构，再加上小小一片吐司很容易快速吃完，蹭蹭蹭升血糖那是必然的。

更不用说市面上不少宣称粗杂粮、全麦的产品，只是调了色的面粉制品，甚至还会额外增加不少的糖和油。

控糖的朋友，别看到全麦、粗杂粮就猛猛吃，控量、搭配着蛋白质和蔬菜依然是关键。主食优先选择保留完整形态的全谷物。

如果买到真「全麦」（配料表第一位为全麦粉）的全麦面包，从各营养价值上会优于白吐司。

*全麦吐司为阿发采购的以全麦粉在配料表第一位的一款市售产品

**白吐司截取的是另一款市售产品

图片来源：自己做的

踩雷食物：全麦三明治/贝果三明治

看起来健康，但搭配真的差点意思

全麦、粗杂粮主食难避坑，那加点蛋白质和蔬菜的三明治应该总还行吧？

NO NO NO！阿发很快被某家经典的金枪鱼全麦三明治刺客到了。

全麦面包 + 金枪鱼（蛋白质）+ 蔬菜 + 无酱料，看着很血糖友好的感觉，特意小口小口慢慢吃，没想到刚吃完没多久，血糖仪就出现了飙升（↑）的提醒。

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