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“你可以拒绝我，但请别拒绝美味”，曾凭借这句金句圈粉无数的景德镇 “鸡排哥” 李俊永，在国庆黄金周的流量洪峰中遭遇了戏剧性反转。
这位被网友盛赞“6 元鸡排提供 600 元情绪价值”的草根摊主，短短十余天内从餐饮界活人感标 跌落至人设崩塌，围绕“不卖力”“情绪缩水”“食品隐患”的质疑声浪，让这场全民追捧的烟火气叙事蒙上了阴影。
还记得前段时间西贝和消费者展开的争议，让餐饮业一度陷入信任危机，这一次鸡排哥的横空出世，以谦卑和互信赢得众人喜爱，反倒让有些人不适应。
正所谓市井烟火的独特魅力，正在于其裹挟着的浓厚人情味。
如今生活节奏越来越快，标准化的礼貌服务在各处上演，可真正能打动人心、让人慢下脚步的，从来不是刻意营造的氛围，而是那些自然随性、却刚刚好的温暖瞬间。
国庆前夕，鸡排哥的三轮车摊位还是景德镇最具烟火气的地标。
学生优先的规则、幽默活络的网梗、6 元不变的定价，共同构筑起“真诚不掺假”的草根人设，吸引着游客跨越千里打卡。当地文旅部门甚至专门调配安保维持秩序，爱心企业连夜赶制50套专属工装，将这场流量盛宴推向高潮。
但黄金周的火爆很快暴露了问题的端倪。10月1日起，陆续有游客在社交平台吐槽：“排队两小时，只看到鸡排哥面无表情翻鸡排，一句梗都没有”“以前说‘鸡排不脆就停售’，现在递过来的都是温凉的”。
图源：微博@齐鲁晚报
更有网友放出对比视频：走红前的鸡排哥会和学生打趣 “别把青春耗在等鸡排上”，而国庆期间的他眼神疲惫，面对顾客询问只淡淡回应 “等着就行”。
“累到没有情绪价值” 成为网友吐槽的核心痛点。据附近商户透露，鸡排哥的摊位日均排队时长超三小时，他和家人从凌晨两点忙到次日凌晨，即便开设多摊位仍供不应求。
但消费者并不买账：“我们买单的不仅是鸡排，更是那份松弛的互动感。” 这种期待落差，让不卖力的质疑迅速发酵。
更刺眼的是现场出现的代购乱象。有黄牛排队三小时购得鸡排后，以 26 元每份的价格转手倒卖，溢价超 300%。而鸡排哥对此未加阻止，有游客质问时，他仅表示 “管不了那么多”，与此前 “学生优先” 的原则形成鲜明反差，被指 “默许溢价损害消费者利益”。
鸡排哥的人设崩塌，本质是草根真诚与商业流量的激烈碰撞。走红初期，他 “五年不涨价”“学生便宜 1 元” 的坚持，被解读为对商业本质的回归；而流量爆发后的一系列操作，却让这份坚持显得面目模糊。
食品安全争议成为第一个突破口。有网友发现其使用的大豆油存在 “高温反复使用” 隐患，虽然后来鸡排哥晒出市场监管部门的检验报告自证清白，称 “每份产品都合格”，但质疑者指出“报告仅显示抽检合格，未证明每日换油”。
随着流量的逐渐发酵，这场造神又毁神的运动开始滑向异端。
规则弹性则让 “侠客气质” 褪色。
走红时，鸡排哥 “下午四点后散客让学生” 的规则圈粉无数，被赞有江湖义气。但国庆期间，有游客拍到当地文旅部门工作人员无需排队直接取餐，而放学赶来的学生却被挤在队尾。
对此，鸡排哥解释 “是配合工作需要”，却引发 “规则双标” 的争议，曾经对抗商业浮躁的坚守，似乎在权力与流量面前轻易妥协。
更具争议的是他出席官方座谈会时的表现。9 月 28 日，鸡排哥身着定制工装参加景德镇文旅推广会，发言涵盖 “食品安全、文旅融合” 等议题，逻辑清晰且姿态沉稳。
这本该是正向延伸，却被部分网友嘲讽 “局里局气”“想当领导”，与此前 “接地气摊主” 的形象形成割裂。这种解读虽显极端，却折射出公众对草根变网红后是否变质的深层焦虑。
但鸡排哥的反转并非个例，而是草根网红商业化的典型困境。从河北“周饼伦”到各地网红小吃摊主，几乎所有民间走红的商业个体，都难逃 “真诚、走红、妥协、争议”的循环。
这种困局首先源于 情绪价值不可量产的特性。鸡排哥的核心竞争力是个性化互动，而流量爆发后，日均数千份的销量必然稀释服务质量。
当一对一互动变成流水线作业，情绪供给自然难以为继。
正如餐饮行业分析师指出的：“6 元鸡排的定价支撑不了大规模的情绪服务，要么涨价，要么降质，二者必选其一。”
其次是流量裹挟下的身不由己。走红后，鸡排哥被推上“景德镇文旅名片”的位置，当地政府为其规划固定摊位、提供宣传资源，本质是希望借助其流量带动旅游经济。
这种捆绑让他陷入两难：坚持草根本色则难以承载文旅功能，配合商业运作又会消耗原始人设。他在座谈会上的官方发言，或许正是这种妥协的体现。
更值得警惕的是流量异化的风险。鸡排哥走红后，山寨服装、假冒亲属等乱象层出不穷，甚至有人冒充其已故父亲摆摊，逼得他不得不发视频打假 “不要冒犯老人家”。
这种流量狂欢中的泥沙俱下，不仅消耗着他的个人品牌，更让最初的 “真诚叙事” 被投机行为污染。
反观消费者，其实陷入了既要又要的矛盾。他们既期待草根网红保持不商业化的纯粹，又希望其提供稳定优质的产品与服务；既反感 “主理人” 的浮夸，又难以接受网红摊主的 “服务缩水”。
这种矛盾心态，恰恰折射出当下消费市场的信任危机，当真诚成为稀缺品，人们便会对任何商业妥协都过度敏感。
鸡排哥的反转闹剧，给所有草根商业参与者上了一堂公开课：流量能放大优势，更能暴露短板；人设能吸引客流，却不能替代商业本质。
事实上，鸡排哥并非没有破局的可能。正新鸡排的衰败或许能提供镜鉴：这个曾经的“平价鸡排王者”因涨价、卫生问题门店锐减 60%，其教训在于丢失性价比与品控根基。
鸡排哥若能坚守 “6 元定价” 的性价比，同时通过限量供应、预约购买等方式保障服务质量，或许能平衡流量与体验。
消费者也需建立理性预期。正如网友事后反思：“我们不该要求一个摊主既保持草根烟火气，又承担文旅推广重任。”
商业的本质是价值交换，6 元鸡排对应的是基础产品与服务，额外的情绪价值本就是附赠项，而非必选项。这种认知回归，或许能让草根商业摆脱人设绑架。
目前，鸡排哥已在社交平台回应争议：“会调整状态，保证鸡排品质”，并承诺国庆后恢复 “学生优先” 规则。
但流量潮水正在退去，据当地商户观察，节后排队人数已缩减至此前的三分之一。这场反转或许不是终点，而是草根商业回归理性的起点。
从全民追捧到全网质疑，鸡排哥的经历印证了一个朴素真理：商业的核心永远是 “货真价实”，情绪价值可以成为加分项，但不能替代产品本身。
当流量褪去，能留下的只有对品质的坚守与对消费者的尊重。这或许才是鸡排哥人设崩塌给整个餐饮界的最珍贵启示。 |
