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一个“癌”字三个口，饮食健康关系着生命健康。厨房作为咱们日常做饭的重要地盘，但如果不注意，也可能隐藏着多种一级致癌物，特别是一些日常习惯是在“喂养”癌细胞，威胁全家健康！
健康时报图1. 做饭不开油烟机
2025年4月，斯坦福大学在《有害物质杂志》期刊上发表的研究显示，在通风不好的家里，如果经常用燃气灶做饭，苯的浓度就会升高，这会增加得癌症的风险。特别是小孩子，他们得癌症的风险是成年人的1.85倍。①
苯被国际癌症研究机构列为一级致癌物，这意味着苯被认为具有明确的致癌性。
研究指出，在通风不好，又经常用燃气灶的家庭里，厨房、客厅和卧室里的苯浓度最高。使用抽油烟机或保持良好的通风是减少燃气灶产生的苯、二氧化氮等有害气体非常有效的方法。
所以，做饭的时候尽量把厨房窗户打开，抽油烟机也打开，同时把卧室和厨房的门关好。饭做好了，也要让厨房多通通风。
2. 做菜习惯放很多盐
厦门大学附属中山医院肿瘤内科主任医师潘战和2024年在科普中国微信公号刊文指出，吃盐太多不仅会诱发高血压，而且还增加骨质疏松、胃炎，甚至胃癌的风险。
因为当盐分摄入量过高时，它会刺激胃黏膜，这可能会导致胃壁细胞的脱落。胃壁细胞是胃部健康的重要屏障，一旦这个屏障被破坏，就可能增加患胃炎的风险，而长期的胃炎可能会进一步发展成为胃癌。
为了保持健康，建议每个人每天的盐摄入量不超过1啤酒瓶盖（带胶垫）。此外，还要做到少吃腌制品以及加工食物，比如咸菜、榨菜、火腿、腊肉、培根等。可以尝试用香辛料调味，多放葱姜蒜、十三香，也可以放点醋来增加咸味。②
3. 不刷锅就继续炒菜
您是不是也常这样：炒完一盘菜，看着锅里还有点油，直接倒进下一道食材继续炒？自己感觉省事又省油。然而看似精明的做法，却可能在您的厨房里埋下“癌症风险”！
潘战和医生解释，炒完第一道菜之后，锅表面会附着很多上一道菜的食物残渣和剩下的油脂。这时如果不刷锅，继续用来做第二道菜，之前的食物残渣就会焦煳，进而产生致癌物，残留的油脂也会因为二次加热产生有害成分。
如果需要炒多道菜肴，还是建议每道菜做好之后及时刷锅，再去做第二道。②
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4. 重复使用煎炸油
许多家庭在烹饪后会重复使用煎炸油，认为这样可以节省成本。其实，这种习惯暗藏致癌风险。
四川省肿瘤医院临床营养科主治医师曾瑜2025年2月在医院微信公号刊文介绍，油脂在高温下（200~300℃）会发生氧化聚合反应，产生多环芳烃、丙烯酰胺等致癌物质。长期摄入这类油脂可能增加肝癌、胰腺癌等疾病的风险。
建议一般煎炸油最多使用2次，炸后油色深、杂质多就别用了。剩油要滤渣，放密闭避光容器存阴凉处。可用剩油做凉拌菜等低温烹饪食物，避免多次高温加热。③
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5. 发霉菜板继续使用
在烹饪过程中，如果菜板在切完蔬菜和肉类后未能及时清洁，或者清洗后随意放置，导致水分滞留，几天后可能会发现菜板上长出了霉菌。这时就需要警惕了，因为这可能是黄曲霉毒素。
黄曲霉毒素是黄曲霉和寄生曲霉的代谢产物，具有极强的毒性和致癌性，已被世界卫生组织列为1类致癌物，长期摄入会增加肝癌等多种癌症的风险。
成都市第五人民医院肿瘤科主治医师张维维2024年在医院微信公号刊文强调，这种毒素主要存在于发霉的坚果、豆类、玉米中。如果您的菜板曾经用来切过这些食材而未彻底清洗干净，那么案板上就会残留。
应该定期为菜板进行彻底的清洁。使用硬刷子和清水用力刷洗，之后用沸水消毒，并确保将其放置在阳光下晾干。④
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