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一种被称为“全球最具入侵性的物种”正肆虐美国东海岸。专家提出的应对方案虽然出乎美国意料，但也终于可行——把它吃掉。
这种被科学界称为“微型掠食者”的生物，正在从缅因州（Maine）到特拉华州（Delaware）沿岸迅速扩散，威胁当地渔业资源与生态平衡。
而在纽约长岛海湾（Long Island Sound）一带，餐厅和渔业从业者开始以“以食制害”的方式反击：他们把这种危险的入侵生物变成风味独特的佳肴——可以发酵、熬汤、做咖喱，甚至制作蟹油。
根据美国国家海洋暨大气管理局（NOAA）的定义，欧洲绿蟹是一种“贪婪且极具攻击性”的掠食者。
据海洋保护组织 One Fish Foundation 数据显示：一只绿蟹每天能吃掉多达 40只贝类；每年能产下 约16.5万个卵；它还会吞食帝王蟹幼体和鲑鱼幼鱼。
NOAA 警告，这种螃蟹“可能对阿拉斯加价值数十亿美元的渔业造成灾难性破坏”。如今，这一入侵威胁已在美国东海岸被正式列入追踪名单。
美国各地厨师与环保团体正试图通过“吃掉它”的方式控制数量。非营利机构 GreenCrab.org 执行董事 玛丽·帕克斯（Mary Parks） 表示：“幸运的是，绿蟹本身也是一种可持续的海鲜，现在已陆续出现在美国多地餐厅菜单上。它可以制成软壳蟹、发酵食品、蟹籽、汤底、酱汁或汤品。”
厨师们发现，这种螃蟹在脱壳后12小时内风味最浓、肉质最嫩，是制作高汤的绝佳材料。
来自流动海鲜餐车 To The Gills 的主厨 扎克·雷丁（Zach Redin） 今年开始尝试使用绿蟹入菜。他形容：“用绿蟹熬汤时，汤会先呈灰白色，慢慢变成深绿色，味道浓郁惊人。用蓝蟹也能做，但那种味道达不到同样层次。”
雷丁称绿蟹的风味“独特而强烈”，让许多顾客在初次品尝时惊讶不已。他解释道：“它们个头小、肉少，通常用于熬汤或制作蟹辣油。但一旦人们学会如何烹饪，就会发现它其实很有趣。”
他预测，随着消费者逐渐接受这种味道，绿蟹将出现在越来越多餐厅菜单上。目前已有餐厅推出“软壳绿蟹”“绿蟹咖喱”“绿蟹高汤”等菜品。
尽管美味可口，专家仍提醒公众保持警惕。绿蟹几乎可以在任何海岸环境生存——岩岸、砾石滩、潮间带沼泽都能繁殖。它能适应极宽的温度和盐度区间，因此极具扩散能力。
NOAA 指出，绿蟹最易辨认的特征是：每侧眼后有5个小尖刺（spines）。不过，它们并非总是“绿色”的：外壳可能呈深棕或带黄的暗绿色，而在脱壳期，腹部会变成橙红色。
欧洲绿蟹最早在19世纪随商船压舱水被带入北美。1817年，阿拉斯加渔业部门首次记录到它在东海岸的踪迹。此后，它的分布不断扩张，目前已遍布：北美东西海岸，澳大利亚，阿根廷，日本，南非。
NOAA表示，这种物种的传播还可能与水产养殖设备及贝类运输有关。
从入侵美国的亚洲鲤鱼到中国大闸蟹，再到如今的欧洲绿蟹（European Green Crab），美国人似乎终于想明白了：与其让外来物种毁掉生态，不如让它们先上餐桌。有厨师打趣道：“如果每个人都多吃几口，也许地球能更平衡一点。”或许，这场“对抗入侵者”的战争，终将以刀叉和酱汁的方式收场。 |
