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受访专家：科信食品与健康信息交流中心副主任 阮光锋
环球时报健康客户端记者 虞晔
近日，一名出生仅52天的婴儿，因严重腹胀伴随呼吸困难、瞳孔对光反射消失等症状，被紧急送入ICU治疗。医生们会诊后一致怀疑为肉毒杆菌中毒，经询问发现了中毒的源头——婴儿的奶奶在喂水时，担心没有味道，加入了蜂蜜。
肉毒杆菌又名“肉毒梭菌”，主要以芽孢的形式广泛存在于自然界中，比如土壤、动物粪便中都有它的身影，可以随着空气中漂浮的灰尘、小液滴飘散到四面八方，继而污染食物。科信食品与健康信息交流中心副主任阮光锋告诉“环球时报健康客户端”记者，如果花朵被土壤或动物粪便中的肉毒杆菌污染，那蜜蜂采集花粉的时候，就可能将肉毒杆菌一起带回蜂巢，污染蜂蜜。肉毒杆菌可产生肉毒毒素，抑制神经末梢释放乙酰胆碱，引起肌肉松弛麻痹，中毒者可能会出现疲倦乏力、头痛头晕、吞咽困难、呼吸骤停等症状，严重的可导致死亡。虽然在75~85℃下加热30分钟，或在100℃下加热10分钟，可以破坏肉毒毒素，但为了保存蜂蜜中的多种活性物质，加工蜂蜜时很少会高温处理。更何况，肉毒杆菌芽孢抗热性很强，即使高温处理也很难杀死，一旦条件合适，它就会生长繁殖并可能产生肉毒毒素。1978年，美国食品安全部门对蜂蜜样品进行了检测，发现10%~15%的蜂蜜里有肉毒杆菌，平均每公斤蜂蜜含有104个肉毒杆菌芽孢。
成年人的肠道菌群稳定，足以抵抗少量的肉毒杆菌芽孢，使其不会对人体造成伤害。但1岁以内婴儿的消化系统还没发育完善，肉毒杆菌容易在肠道里“安营扎寨”，哪怕是微小的量都能引起中毒。阮光锋表示，国外也发生过类似事件。1976年，美国首先发现婴儿食用蜂蜜感染肉毒杆菌而死亡的事件。2020年，日本东京一名6个月大的婴儿，因为以蜂蜜作为离乳食品（戒奶的食物），引发了肉毒杆菌中毒，最终死亡。国内外权威健康机构一致认为，1岁以内的婴儿不能食用蜂蜜，一些以蜂蜜为原料制作的点心，比如蜂蜜燕麦片、蜂蜜饼干等，也不建议喂给小宝宝吃。
阮光锋提醒，在我国，除了蜂蜜外，引起肉毒杆菌中毒的大多是家庭自制的发酵食品，如豆瓣酱、豆豉、臭豆腐等，少数源于不新鲜的肉、蛋、鱼。日常生活中，防范肉毒杆菌中毒需要做到以下几点：
1.烹调时应确保食物完全熟透，特别是发酵豆制品、火腿及罐头食品，切勿为了方便而选择生吃。
2.在家自制发酵豆制品和发酵肉类时，卫生操作至关重要，若对自制过程缺乏信心，最好避免尝试。
3.对于加工后的发酵豆制品等，若无法一次性食用完毕，应尽快将其置于低温环境中储存，以防止变质。
4.避免盲目跟风购买标榜“不含防腐剂”的自制肉制品，尤其是网上热销的真空包装肉制品。▲ |
