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9月10日的晚上，正带着家人在新疆喀什游玩的西贝创始人贾国龙，发现西贝上热搜了。
原因是罗永浩一条吐槽。他发微博称：“好久没吃西贝了，今天下飞机跟同事吃了一顿，发现几乎全都是预制菜，还那么贵，实在是太恶心了。希望国家尽早推动立法，强制饭馆注明是否用了预制菜。”
眼看热度居高不下，贾国龙连夜飞回北京，带着团队复盘了一夜，“我们想知道问题出在哪里”。但最后得出的结论是，“做的饭中规中矩，他点的13道菜里也没有一道是预制菜”。
在贾国龙看来，罗永浩用“恶心”形容西贝，这是他所不能接受的，“有点砸牌子了”，于是西贝决定起诉罗永浩。
那么，西贝能赢罗永浩吗？
图/视觉中国
预制菜？
其实这场仗还没开打，西贝就先吃了两个亏。
西贝吃的第一个亏，在于行业和公众对预制菜的认知存在巨大不同。
中国新闻周刊曾经报道过，去年3月，市场监管总局联合教育部、工业和信息化部、农业农村部、商务部、国家卫生健康委印发《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》，首次从国家层面明确了预制菜的定义和范围。
根据通知，中央厨房制作的菜肴，不纳入预制菜范围；同时，仅经清洗、去皮、分切等简单加工未经烹制的净菜类食品，属于食用农产品，不属于预制菜；速冻面米食品、方便食品、盒饭、盖浇饭、馒头、糕点、肉夹馍、面包、汉堡、三明治、比萨等主食类产品不属于预制菜；不经加热或者熟制就可食用的即食食品，以及可直接食用的蔬菜（水果）沙拉等凉拌菜也不属于预制菜。
9月11日晚，贾国龙在罗永浩此前用餐的西贝中粮祥云小镇店，对包括中国新闻周刊在内的媒体表示，罗永浩点的13道菜没有一道是预制菜，而且按照国家对于预制菜的定义，整个西贝也没有一道预制菜。
贾国龙进一步解释道，西贝采用中央厨房配送模式，即中央厨房对原材料完成清洗、分割等预加工后，根据菜品不同，一周为门店配送三次到五次不等，到店后冷藏或者冷冻保存。
但在老百姓的朴素认知中，不是门店现做就是预制菜。而贾国龙的表述，进一步让网友认为：央厨配送不更说明是预制了吗？
事实上，西贝确实卖过预制菜。
2020年，西贝推出“贾国龙功夫菜”这一子品牌，并在门店销售。然而当着消费者的面，直接加热预制菜，这种服务体验实在不好，这也是西贝第一次因为预制菜被骂上热搜。
虽然之后由于市场反馈不佳，功夫菜这个项目被叫停，并且西贝也不在门店销售预制菜了，但这样的来回拉扯反倒让消费者更容易对西贝这个品牌产生混淆。
贵不贵？
西贝吃的第二个亏，在于被认为贵。
其实对于大部分消费者来说，预制菜并非一定不能接受。比如被誉为“日本沙县小吃”的萨莉亚，虽然消费者都知道其卖的是预制菜，但最近两年生意却反倒越来越好。
萨莉亚2024财年年报显示，公司营业收入同比增长23%至2245亿日元；营业利润同比增长105.8%至148亿日元；归母净利润同比增长58.1%至约81亿日元，创历史新高。
而以中国为中心的亚洲业务强力提升了萨莉亚的盈利能力。报告期内，萨莉亚在中国内地市场的营业收入同比增长27%至529.87亿日元，营业利润同比增长33%至83.54亿日元。
所以，从根本上来说，消费者对于西贝最介意的点在于“贵”。这个“贵”如果还和预制菜沾边，那被介意的可能将直接拉满。
对于大部分网友来说，对西贝“贵”的认知，很多时候源于两道菜——49元的生菜和21元的馒头。
对此，贾国龙也承认过去的定价策略确实存在一些问题，但他同时也强调，西贝对品质的重视，导致原材料成本高，“一分钱一分货”。
甚至用贾国龙的话来讲，“西贝贵”是近些年中国餐饮业最大的冤案。据其介绍，今年上半年，西贝净利率不超过5%，其中原材料成本占到30%多。
确实，抛开成本谈价格并不客观。
西贝以西北菜出道，其当家菜品是牛羊肉，比如牛大骨和烤羊腿。由于牛羊肉的原材料价格本身就要远高于猪肉禽肉，所以这直接拉高了西贝的菜品价格。
但抛开感受谈成本也未必合适。
其实，无论是餐饮业还是其他服务行业，核心是获得感。但对于绝大多数的消费者来说，一道菜或者一款食物的“品质好”，远比“品质不好”要难感受得多。而“贵”恰是一种主观感受，背后说的是值不值。
贾国龙表示，这些年西贝通过菜品结构调整，已经把客单价从2023年的120元降到了现在的80多元。但无奈公众对西贝“贵”的刻板印象已经形成了。
生意好？
不过对于西贝接下来可能会持续面临争议，贾国龙倒是看得很开。其底气在于持续上涨的客流量。
贾国龙表示，今年8月是西贝有史以来客流量最高的一个月，超过2019年、2023年和2024年。
在他看来，客流量好，这不正说明消费者认可西贝吗，这不是典型的消费者用脚投票吗？
近年来，儿童餐成为餐饮业的一大风口。
有调查显示，我国6-12岁儿童经常在外就餐的比例达44.4%。《2023年中国儿童餐食行业研究报告》预测，2025年儿童食品市场规模将突破5000亿元。因此，通过儿童撬动整个家庭消费，正在成为越来越多餐饮企业的共同选择。
在国内餐饮企业中，西贝在儿童餐方面起步较早，所以消费者心智相对较强。
这源于西北菜“草原牛羊肉、乡野五谷杂粮”的食材优势，以及菜品无过分辛香麻辣、老少皆宜的特点，为西贝打造儿童餐奠定基础。
早在2017年，因家庭顾客带儿童就餐需求增多，西贝从提供小米粥、莜面等简易儿童食物起步，逐步推出专门儿童餐。2021年升级为专业儿童餐。2024年，西贝将专业儿童餐提升至战略地位。
再加上西贝的品控确实有保障，所以生意好也就不难理解了。2024年，西贝获得了两个围绕儿童餐的重要认证：“服务家庭顾客超2亿人次”以及“专业儿童餐累计销售超4000万份”。
面对西贝的反击，罗永浩也准备好了。
就在西贝宣布要起诉后，罗永浩表示悬赏10万元，公开向外界征集能证明西贝使用预制菜的“真实证据”。 |
