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你在澳洲吃的牛排是胶水粘出来的?对,而且不违法

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澳洲红领巾 发表于 2019-6-17 16:00:06 | 显示全部楼层 |阅读模式
曾经,网络上疯传过一段视频,一段分析我们在国内遇到的那些所谓进口牛排是怎么制成的。姑且不说这些,只要说到是澳洲xxx牛排,在许多西餐厅马上就能吸引一批客人的注意!
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然而,事实真相真的如此嘛?
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在国内,很多西餐厅打着澳洲进口顶级牛肉的旗号,使用的却似乎不是我们能想象到的鲜肉,经过记者暗访,发现其是一种拼接肉,用一种可以食用的卡拉胶也就是传说中的肉胶,将碎肉粒黏在一起,口感味道和长相与真的牛排没有什么区别。

我们来看看暗访的粘肉过程


首先调料品市场的店老板说,很多人都在用卡拉胶粘肉因为这样可以极大的降低餐厅的运营成本,这种胶只要食用适量,对人体是无害的。



除了卡拉胶,还有一种叫TG酶的添加剂,专业名称叫“谷氨酰胺转氨酶”,可以催化蛋白质分子间发生交联,同样有重组碎肉的作用。

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那么,实际效果怎么样呢?实验员以每斤30元的价格买来一批碎牛肉来实验。

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这种添加剂闻起来有点像过期奶粉的味道,往里面加水就变得黏糊糊,搅拌之后很粘稠,停止搅拌就会凝固。




接下来,实验员把“肉胶”均匀地抹在碎牛肉上,然后用保鲜膜裹起来塑形,用力压实、挤掉里面的空气。





austoday.com.au 常温下静置6小时,让添加剂和牛肉充分反应后,再放到冰柜里冷冻。
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第二天拿出来的时候,“牛排”已经制作好了。




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冰冻过后的牛排,仅仅靠肉眼去看,基本上能够以假乱真了。那么,口感又会怎么样呢?






煎好的牛排味道居然也不错,肉质还特别嫩,也不会松散。





那么,市面上出售的牛排真的含有这种胶吗。实验员在超市发现加了“还原胶”、“卡拉胶”、“谷氨酰胺转氨酶”等食品添加剂的牛排以及牛肉制品比比皆是。
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而且拼接肉这个市场很混乱,配料里面乱七八糟东西太多了,配料里面只有牛肉那就是原装的,网上100多块钱10片那种牛肉,基本都是拼接的。
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超市里的成品腌制牛排价格大约是35元一盒,每盒180克左右,价格大约是菜市场牛肉价格的三倍,可见它的利润空间。

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有媒体曾报道,国内现在重组牛排已经全机械化生产,比如重组肉全自动成型机,只要把各种碎肉和粘合剂放进去,1个小时就能生产出整块的肉。
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细思极恐,很难想象我们吃到嘴里的竟然是这样的东西。

austoday.com.au 其实这件事情不只是中国媒体有报道称,澳洲媒体早在2016年的时候就已经有了曝光。

今日澳洲 当时澳洲7号电视台知名节目——“Today Tonight”专门针对拼接牛肉进行了一番专题报道:


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austoday.com.au 原来,拼接肉不只是在中国泛滥,在澳洲的市场上也大量出现,节目中形容这是一起“全国范围内的健康丑闻”!


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在澳洲出现的拼接肉,使用的是一种名叫谷氨胺转胺(Transglutaminase)的无知,通过猪和牛的血浆混合制成,所以又叫“肉胶”,而它的作用也和它的名字一样:能把肉黏在一起。


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整个过程如下:首先,从肉店低价回收那些剩余的肉碎

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然后均匀撒上肉胶粉,抓匀



用保鲜膜包好:



搅拌、压缩,一样的流程,一样的方式,只不过添加这种肉胶的牛肉并不需要送入冰柜,只需要静置6个小时……

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看效果,甚至比国内出现的那种还要更好!


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极具弹性,扯一扯,已经完美合为一体了,一块完美的“牛排”诞生了:



看上去以假乱真,那么味道呢?记者和这位实验员工一同进行了尝试,普通牛排和拼接牛排一同丢入煎锅中。


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人工牛排在锅里滋滋冒烟



出锅了,尝一口



结果让人大跌眼镜!
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austoday.com.au 这个用肉碎+肉胶做成的人工牛排,尝起来竟然和天然的没有任何区别!
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接着还有!随后刚才演示制造人工牛排的绿衣服小哥,向记者展示了他们肉店的另两个成果

人造猪排

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人造鸡肉



今日澳洲 看完,记者惊呆了,这不是期满消费者吗,为什么肉店竟然敢这么操作,难道不怕法律的处罚吗。



结果,实验专家淡定的表示,对不起,使用肉胶在澳洲并不属于违法行为,政府的规定中标注了合理合法!

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一向注重食品安全的澳洲,竟然允许肉胶的合理使用,这种不合理性让人无法接受。
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但是工作人员则表示,肉胶在澳洲属于无害添加剂,所以使用起来没有任何问题。
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但是记者表示,这种肉胶2010年就被欧洲禁止了,因为对人体存在危害。


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欧洲禁止这种肉胶是因为拼接肉粒之间会存在极小的缝隙,虽然肉眼看不到,但是对细菌来说已经足够大,因此拼接肉携带的细菌远超正常的肉类,所以欧洲将肉胶给禁用了。



可惜,澳洲并没有禁止这种肉胶的意思,节目中可以看到很多添加这类肉胶制作的牛肉正在进行包装,随时准备出货。
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这些人造牛排、牛排会被明码标价,放在市场或者超市的货架上:



甚至连街边的小吃店也大量采用这种“物美价廉”的牛肉。这可是能批量生产的啊!



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肉胶拼接的牛肉会不会有问题,严格来说谁也不知道,很多人或许在之前都没听说过肉胶这个东西,毕竟拼接肉口感和味道甚至比正常的牛肉还要好...

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austoday.com.au 可能,不少人感叹的,口感味道很好的牛肉,就是这么拼接制成的...原来最注重食品安全的澳洲同样有这样的现象...但人家是合法的,只能说,大家在购买的时候,多多注意肉的细节,切勿上了“澳洲拼接牛排”的当!
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