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据《每日邮报》报道，一项令人震惊的研究显示，每日喝咖啡的习惯可能使患癌风险增加近六倍。
美国国家癌症研究所的研究人员今年早些时候发表的一项研究发现，与不喝热饮的人相比，每天喝八杯或以上滚烫茶水或咖啡的人患食管鳞状细胞癌（ESCC）的可能性要高出5.6倍。
研究人员使用了英国生物样本库中50多万名参与者的数据，这些参与者提供了关于他们饮用热饮的信息。
每天最多喝四杯“滚烫”液体的人患食管鳞状细胞癌的风险增加了2.5倍。每天喝四到六杯滚烫液体的人患这种癌症的风险要高出3.7倍，而每天喝六到八杯的人患这种癌症的风险要高出4.8倍。
对于热饮而言，每天最多喝四杯热饮的患癌风险增加1.6倍。每天喝四到六杯热饮的患癌风险增加两倍；每天喝六到八杯热饮的患癌风险增加2.5倍；每天喝八杯以上热饮的患癌风险增加三倍。
研究人员称，他们的研究结果建立在先前研究的基础上，先前研究表明，温度超过149华氏度（65摄氏度）的热饮“可能对人类致癌”。这项研究结果发表在《英国癌症杂志》上。
咖啡的最佳冲泡温度通常在195至205华氏度（90至96摄氏度）之间。茶水的最佳冲泡温度因茶的种类而异，但通常在175至212华氏度（79至100摄氏度）之间。
这使得热饮与室内木材烟雾的排放或大量食用红肉等属于同一风险类别。
然而人们通常会在温度稍低时饮用咖啡和茶，温度一般在120至155华氏度（49至68摄氏度）之间。据称，热饮可能会烫伤细胞，从而导致炎症，损害基因，更容易引发癌症。
西悉尼大学副教授、临床胃肠病学家Vincent Ho写道：“喝大量滚烫的饮料会损害食道内壁的细胞，据信随着时间的推移，这会导致癌症。研究人员在近90年前首次提出了这种联系。”
“我们对热饮如何损害食道的了解主要来自动物研究。”
“另一种理论是，食道内壁的热损伤削弱了其正常屏障，增加了胃酸反流（来自胃）进一步损害的风险。”
“随着时间的推移，这种慢性损害会增加患食管癌的几率。”
据认为，被热液体损伤的组织可能变得更容易受到其他可能致癌的物质的影响，比如酒精和烟草烟雾中的化学物质。
美国国家癌症研究所的研究团队称，“喜欢喝滚烫饮料的人可能会从降低饮料温度中受益，至少可以降低患食道癌的风险”。
专家预测，今年将有超过2.2万例新发食管癌病例被诊断出来，其中将有超1.6万人死于这种疾病。食管癌从食道内壁开始，随着它的生长，通过其他层向外扩散。
食管癌的早期症状通常包括吞咽困难、非自主性体重减轻以及胸痛或不适。这些症状初期可能较为隐匿，但随着癌症进展会逐渐加重。其他可能症状还包括持续性咳嗽、声音嘶哑以及日益严重的心灼热感。
对于早期肿瘤，医疗团队有时可通过手术切除病灶。然而由于仅有25%的患者在癌细胞扩散前获得确诊，这大大增加了治疗难度。食管癌早期诊断之所以困难，正是由于其症状往往在病情进入晚期后才显现。确诊时间的延误会显著增加该疾病的致命风险。
局部食管癌（一期）的五年生存率约为46%，而已扩散至远端器官的四期癌症五年生存率极低，仅约5%。
绝大多数美国人都有每日饮用热饮的习惯。据统计，约三分之二人群每日饮用咖啡，使其成为最受欢迎的热饮品类。
2018年一项研究表明，综合考虑食管损伤风险和风味保留因素，咖啡的最佳饮用温度约为136华氏度（58摄氏度）。研究人员指出，该温度既能保证饮用愉悦度，又能最大限度降低对食道的潜在伤害。
Vincent Ho教授还补充了安全饮用的建议：“请放慢节奏，细细品味。留出足够时间让热饮冷却至关重要——研究表明热饮温度在五分钟内可下降50至59华氏度（10至15摄氏度）。最后建议小口啜饮以测试温度，毕竟大量热饮会显著影响食管内温度，对其内壁造成潜在损伤。”
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